Heidelbeerglace
Zutaten
Parfait
- 2 Stk Eier
- 60 g Zucker
- 2 dl Vollrahm
- 40 g Méringues
Füllung
- 250 g Heidelbeeren
- 1 TL Zitronensaft
Kompott
- 250 g Heidelbeeren
- 2 EL Zucker
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
Parfait: Eier und Zucker mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Min. rühren bis die Masse schaumig ist. Schlagrahm sorgfältig darunterziehen. Die Hälfte der Masse in eine Form (ca. 2 l) geben. Méringues darauf verteilen.
Fruchtfüllung: Heidelbeeren mit dem Zitronensaft pürieren und unter die andere Hälfte der Masse mischen, in die Form geben und zugedeckt ca. 4 Std. gefrieren.
Kompott: Heidelbeeren, Zucker und Zitronensaft mischen, zugedeckt ca. 30 Min. ziehen lassen.
Servieren: Parfait ca. 15 Min. vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen. Glace in Schälchen verteilen, Kompott dazu servieren.
Aufbewahren: Parfait ca. 1 Woche im Voraus zubereiten, zugedeckt im Tiefkühler aufbewahren. Ca. 15 Min. vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen.