Zuger Kirschtorte

Biskuit:

• Eier ca. 3 Min. mit dem Mixer schlagen.
• Zucker dazugeben, ca. 10 Min. weiterschlagen, bis einfester, luftiger Schaum entstanden ist.
• LANGSAM das Mehl dazusieben, während dessen mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen.
• Die geschmolzene und wieder abgekühlte Butter dazugeben, langsam und schluckweise.
• Springform (ca. 28cm Ø) einfetten und mit Mehl bestäuben.
• Ganze Masse hineingeben.
• Backen: Ca. 35 Min. bei 175°C

Japonais-Böden:

• Eiweiss mit Salz zusammen steif schlagen.
• Die eine Hälfte des Zuckers (55g) beigeben und weiterschlagen, bis der Eierschnee glänzt und feinporig ist.
• Die andere Hälfte des Zuckers (55g) kurz darunterrühren, ohne zu schlagen.
• Mandeln mit dem Gummischaber sorgfältig darunter mischen.
• Zwei Bleche mit Blechreinpapier belegen, je einen Kreis von 28cm Ø darauf zeichnen (ev. 2 Springformen mit 28cm Ø).
• Die Masse gleichmässig (innerhalb der Kreise) auf die beiden Bleche verteilen.
• Backen: Bei 130°C bis hellbraun, dann bei 110°C bis trocken (Backofentür einen Spalt offen lassen).
• Die Böden stürzen und noch warm vom Papier lösen.

Creme:

• Butter schaumig rühren.
• Puderzucker dazu geben.
• Mit einigen Tropfen Lebensmittelfarbe zu einer geschmeidigen Masse rühren.

Kirschsirup:

• Wasser mit dem Zucker aufkochen.
• Erkalten lassen.
• Kirsch dazu geben.
• Biskuit gleichmässig mit dem Sirup durchtränken.

Zusammensetzen:

• ? der Creme auf einen der Japonais-Böden verstreichen.
• Das durchtränkte Biskuit darauf setzen.
• Wieder ? Creme darauf verteilen.
• Den zweiten Japonais-Boden darauf legen.
• Rest der Creme auf die Torte und den Seitenrand verteilen.
• Mit Puderzucker bestreuen.
• Den Rand mit Mandeln bestreichen.
• Mit einem Spachtel über die Oberfläche verschobene Rhomboide einritzen.