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Mandelcreme mit Rhabarber

Benjamin Ammann • Cremen, Desserts, Eis, Puddinge
4 Normal

Zutaten

  • 2 Blätter Gelatine
  • 2 Stk Eigelb
  • 3 EL Zucker
  • 80 g Marzipan
  • 2 EL Milch
  • 2 Tr Bittermandelaroma
  • 1 dl Vollrahm
  • 2 Stk Eiweiss
  • 400 g Rhabarber
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL Puderzucker
  • 1 EL Mandeln

Zubereitung

Gelatine ca 5min in kaltes Wasser einlegen. Eigelbe und Zucker mit den Schwingbesen des Hanrührgerätes rühren, bis die Masse hell ist. Marzipan mit Milch und Mandelaroma zerdrücken, glattrühren und beigeben.

Gelatine mit 2 EL Wasser auflösen und mit der Eimasse mischen. Rahm und Eiweisse separat steif schlagen und unter die Masse ziehen.

Rhabarber mit Zitronensaft und Puderzucker ca 5min kochen und auskühlen lassen.

Rhabarber-Kompott auf die Mandelcreme geben und mit den Mandeln verzieren.