Kalbfleisch-Gemüse-Toast
Marthi Ammann
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Brotspeisen
1
Normal
Zutaten
- 2 Stk Schalotten
- 1 Stk Lauchstengel
- 1 Stk Peperoni
- 15 g Butter
- 1 dl Weisswein
- Salz
- Pfeffer
- 400 g Kalbfleisch
- 1 EL Butter
- ¾ dl Rahm
- 4 Scheiben Bauernbrot
- 200 g Emmentaler
- ½ dl Rahm
- ½ Bd Schnittlauch
Zubereitung
- Die Schalotten schälen und fein hacken.
- Den Lauch rüsten, gründlich waschen, in 3 cm lange Stücke und diese wiederum in dünne Streifchen schneiden.
- Die Peperone halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden.
- Die Kochbutter erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig werden lassen. Dann die Lauch- und die Peperonestreifen beifügen und kurz andünsten. Mit dem Weisswein ablöschen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Noch so lange auf mittlererm Feuer kochen lassen, bis praktisch alle Flüssigkeit eingekocht ist.
- Die Brotscheiben mit dem in Scheiben geschnittenen Käse belegen und auf ein Backblech geben. In der Mitte des auf 220°C vorgeheizten Ofens während ca. 8 Min. den Käse schmelzen lassen.
- Währenddessen in einer zweiten Bratpfanne die eingesottene Butter kräftig erhitzen. Das Kalbfleisch würzen und in zwei bis drei Portionen kurz, aber kräftig anbraten. Am Schluss das Gemüse sowie den Rahm beifügen. Wenn nötig nachwürzen.
- Den Rahm steif schlagen. Den Schnittlauch mit der Schere dazuschneiden.
- Die Käsebrote auf vorgewärmten Tellern anrichten. Das Kalbfleisch darübergeben und jeden Toast mit einem Schnittlauch-Rahm-Tupfer garnieren.