Birnen-Schmarren

In einer Schüssel Mehl, Salz, Vanillezucker, Milch, Rum und Eigelb mit einem Schneebesen glatt rühren. Das Eiweiss steif schlagen und unter die Masse heben. Dann die Birnen in Würfel schneiden, in einer Pfanne mit Butter leicht anrösten, den Teig dazugeben, auf beiden Seiten goldbraun backen, dann mit einer Palette und Fleischgabel in Stücke reissen. Mit Zucker bestreuen und kurz anglacieren. Dann auf den Tellern verteilen, mit Staubzucker bestreuen und servieren.

aus: ?Die Vinschger Birne? im Heft 03 1915/16 des Vinschgauer Magazins ?VENUSTA?

Die Palabirne: Zwischen dem romanischen Haufendorf Mals und dem Feinschmeckerdorf Kastelbell finden sich noch alte Palabirnbäume, die einsam in der sonnigen Landschaft stehen. Die großen, knorrigen Bäume wachsen einzeln oder in Gruppen, oftmals im Hofanger, dem letzten Rückzugsgebiet alter Apfel- und Birnensorten. Die Palabirne oder Türkische Birne stand seit jeher im Ruf, besonders gesund zu sein und trägt daher im Volksmund den Beinamen Sommerapothekerbirne. Einst wurde sie tatsächlich von Ärzten und Apothekern verschrieben. Hier im Vinschgau findet die Palabirne ideale Bedingungen für eine optimale Reifung vor. Erstmals erwähnt wurde die Palabirne bei der ersten Vinschger Obstbaumzählung im ?Churburger Anger und im Pfaffenegg Anno 1755? als Pilli Palli Birne. Eine ebenso alte Spezialität der Region ist neben dem Weihnachtszelten das ?Palabirnbrot?, bei dem die getrockneten Palabirnschnitze in den Brotteig gemischt werden.