Omis gedeckter Apfelkuchen

Teig: Mehl und Backpulver werden gemischt und auf die Tischplatte gesiebt. In die Mitte wird eine Vertiefung eingedrückt, Zucker, Vanillinzucker, Eiweiss, ½ Eigelb, Milch und Zitronenschale werden hineingegebebn und mit einem Teil des Mehls zu einem dicken Brei verarbeitet. Darauf gibt man die in Stücke geschnittene, kalte Butter, bedeckt sie mit Mehl, drückt alles fest zusammen und verknetet von der Mitte aus alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig. Sollte er kleben, gibt man noch etwas Mehl hinzu.

Für die Fülle werden die Äpfel geschält, vom Kerngehäuse befreit, in Stücke geschnitten und mit 50g Zucker und den gewaschenen Rosinen leicht gedünstet. Man lässt sie etwas abkühlen und schmeckt mit dem Rest des Zuckers ab.

Die Hälfte des Teiges walkt man dünn aus und radelt eine Teigplatte aus (etwa 30 x 25 cm). Der restliche Teig wird auf dem befetteten Backblech in der Grösse der Teigplatte ausgewalkt, mit der erkalteten Fülle bestrichen (etwa ½cm Rand an allen Seiten freilassen) und mit der Teigplatte bedeckt. Man bestreicht die Teigdecke mit der mit etwas Milch verquirlten andern Hälfte des Eigelbs und sticht sie mit einer Gabel mehrmals an. Zum Schluss zieht man mit einem Messerrücken oder einer Gabel Striche oder Wellenmuster auf die Teigdecke.

Backen: Etwa 30 Minuten bei 180°C in der Mitte des vorgeheizten Ofens.