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Ketchup

Benjamin Ammann • Saucen
4 Normal 01:00
Ketchup

Zutaten

  • 3 kg Tomaten
  • 2 Z Knoblauch
  • 1 Stk Zwiebeln
  • 200 g Rohrzucker
  • 200 ml Apfelessig
  • 2 EL Salz
  • 1 Stk Peperoncini
  • 180 ml Rapsöl
  • 1 - 2 TL Maizena

Zubereitung

  1. Backofen auf 230°C vorheizen
  2. Tomaten vierteln
  3. Mit 2 EL Öl vermischen
  4. Auf Backblech verteilen
  5. Im Ofen 15min Backen
  6. Mit Passe-vite (oder feinem Sieb) zu feinem Mus verarbeiten (nicht pürieren)
  7. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken
  8. In einem grossen Topf Zwiebel und Knoblauch anschwitzen
  9. Tomatenpüree, Zucker, Apfelessig und optional Peperoncini hinzufügen. Mischung unter konstantem Rühren einkochen lassen
  10. Maizena in 1 EL Wasser auflösen, in die Tomatensauce geben und kurz aufkochen
  11. Mischung mit restlichem Öl zu cremiger Masse mixen
  12. Ketchup nochmals aufkochen und heiss in Einmachglöser abfüllen
  13. Optional: Bei 85°C im Wasserdampf sterilisieren