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Nougat

Ueli Ammann • Guetsli, Kleingebäck, Pâtisserie
35 Normal 00:30
Nougat

Zutaten

  • 1 Stk Eiweiss
  • 1 Pr Salz
  • 300 g Zucker
  • 150 g Honig
  • 1 EL Wasser
  • 150 g Mandeln
  • 100 g Haselnüsse
  • 50 g Schreibfehler

Zubereitung

Eischnee: Eiweiss und Salz mit dem Schwingbesen der Küchenmaschine steif schlagen.

Honig-Sirup: Zucker, Honig und Wasser in einer weiten Pfanne aufkochen. Hitze reduzieren, unter Rühren köcheln, bis der Zucker geschmolzen ist und der Sirup eine dickflüssige Konsistenz hat, aber noch keine Farbe angenommen hat. Zucker langsam fadenartig unter ständigem Rühren der Küchenmaschine zum Eischnee geben, ca.8 Min. weiterschlagen, bis die Masse sehr fest und samtig ist.

Nougat: Mandeln, Nüsse und Pistazien zum Eischnee geben, darunterrühren, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, ca. 2cm dick ausstreichen. Nougat ca. 4 Std. fest werden lassen. Nougat in Stücke schneiden.

Haltbarkeit: Luftdicht verschlossen in einer Dose ca. zwei Wochen.