Gommer Cholera

Teig

• Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben, in Stücke geschnittene Butter und Salz beifügen und zerreiben, Wasser dazugeben und zu einem Teig verarbeiten, 30 Minuten kühl stellen

Füllung

• Lauch und Zwiebeln in Ringe schneiden und in heisser Butter etwa 10 Minuten andünsten
• Kartoffeln in genügend Wasser bissfest kochen, schälen, in Scheiben schneiden und zum Lauch geben, mit Salz und Pfeffer würzen
• Käse in Scheiben schneiden
• Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in Scheiben schneiden
• Die Hälfte des Teigs auswallen und auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech geben
• Kartoffeln, Käse und Äpfel lagenweise auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand belassen und diesen mit etwas verklopftem Ei bestreichen
• Restlichen Teig auswallen, die Füllung damit bedecken, Rand gut andrücken, Teigdeckel mit Ei bestreichen und mit einer Gabel mehrmals einstechen

Im Vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 50 Minuten backen

Quelle: Kochbuch «Oberwalliser Bäuerinnen kochen»

[https://www.mayas5.ch/galerie]

5 Sorten Cholera

Cholera ist eine alte, kulinarische Walliser Tradition. Der Ursprung liegt im Goms, deshalb auch der klassische Begriff GOMMER CHOLERA. Der gefährlich gute Kuchen wird süss pikant gefüllt. Die Zutaten aus dem bäuerlichen Haushalt widerspiegeln Ihre Entstehungsgeschichte, denn die Leute waren damals Selbstversorger. Kartoffeln, Raclette Käse, Zwiebeln, Lauch, Äpfel aber auch andere Zutaten werden in einen hausgemachten Teig eingeschichtet, mit Teig zugedeckt und im Ofen gebacken.

Die Geschichte

In der Zeit der Cholera Epidemie um 1830 wurde der Handel von Lebensmitteln untersagt, um damit die Krankheit einzudämmen. Im Goms traf es die Menschen besonders hart. Die Leute waren auf sich gestellt, hungrig aber in Not erfinderisch. Aus Vorräten wurde eine nahrhafte Mahlzeit zubereitet, die alle satt machte.