Cantuccini mit Kakao

Ueli Ammann • Guetsli, Kleingebäck, Pâtisserie

3 Einfach 00:30

Zutaten

Das Öl mit Ei (ca. 64g) und Zucker mit der Küchenmaschine schaumig rühren. Mehl, Backpulver, Kakao und Salz vermischen und nach und nach zu den feuchten Zutaten vergeben. Verrühren, bis alles ein homogener leicht feuchter Teig ist (darf nicht zu trocken sein!); zuletzt die Pistazien unterheben.
Den Teig zu einer Kugel formen und mit Frischhaltefolie umwickelt für etwa eine Stunde in den Kühlschrank legen.
Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer ganz leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer langen Rolle formen (etwa so breit wie ein großes Backblech). Rolle an der Unterseite leicht flach drücken, so dass später nach dem Schneiden die typische Cantuccini-Form entsteht.
Die Teigrolle etwa 25 Minuten backen. Aus dem Ofen holen, leicht abkühlen lassen. Herdtemperatur auf 150 Grad reduzieren. Die Teigrolle mit einem großen scharfen Messer oder Brotmesser ganz vorsichtig (und etwas längs) in Scheiben schneiden. Mit der Schnittfläche wieder auf das Blech legen und die Cantuccini nochmals ca. 15 Minuten backen; evtl. nach der Hälfte der Zeit umdrehen.