Quitten-Likör mit Franzbranntwein

Die Quitten werden mit einem Tuch sauber abgeputzt, danach zerrieben und 24 Stunden in den Keller gestellt. Dann drückt man durch ein Tuch den Saft klar ab und kocht ihn auf, gibt auf je 1l Saft 350g Zucker hinein und lässt denselben klar kochen. Nach dem Erkalten gibt man ebensoviel guten Franzbranntwein (https://de.wikipedia.org/wiki/Franzbranntwein) dazu, wie man Saft hat, und fügt nun auf jeden Liter Flüssigkeit 10g bittere, abgeschälte, aber ungestossene Mandeln, 5g Zimt und 10g Koriander. Man füllt den Likör in reine Flaschen oder Krüge und lässt diese 3-4 Wochen an der Sonne stehen. Alsdann wird der Likör filtriert und an einem kühlen Orte aufbewahrt.