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Quitten-Likör mit Kirsch

Ueli Ammann • Getränke
Einfach

Zutaten

  • 1 kg Quitten
  • 300 g Rohrzucker
  • 4 dl Kirsch
  • 1 Stk Sternanis
  • 2 Stk Zitronenschale
  • 1 EL Ingwer

Zubereitung

Die Quitten mit einem trockenen Tuch abreiben und waschen. Mit der Bircher-Rohkostreibe reiben. Mit dem Zucker mischen. 24 Stunden stehen lassen. Das Quittenmus durch ein Sieb drücken, den Saft auffangen. Quittensaft und übrige Zutaten in eine Flasche mit Verschluss füllen. Die Flasche 14 Tage an einen hellen Ort stellen und einmal täglich kräftig schütteln. Den Flascheninhalt filtrieren, d.h. durch ein feines Tuch oder einen Kaffeefilter aus Papier laufen lassen. (11.10.1997, René Gagneaux: Knapp über 1kg abgeriebene Quitten -> am nächsten Tag 850ml (960g) Saft, 550ml durch Sieb, Rest durch Tuch). (aus: Das Quitten-Kochbuch, Lucas Rosenblatt, Freddy Christandl)