Zurück zu den Rezepten

Dinkel-Vollkorn-Saaten-Toastbrot

Ueli Ammann • Brote
4 Normal
Dinkel-Vollkorn-Saaten-Toastbrot

Zutaten

Quellstück

  • 100 g Leinsamen
  • 100 g Sesamsamen
  • 50 g Maismehl
  • 50 g Dinkelflocken
  • 3 dl Wasser

Teig

  • 500 g Dinkelvollkornmehl
  • 500 g Dinkelmehl
  • 60 g Butter
  • 20 g Hefe
  • 20 g Salz
  • 1 EL Honig
  • 1 EL Essig
  • 30 g Zucker
  • 30 g Malzextrakt
  • 5 dl Milch

Zubereitung

Die Zutaten für das Quellstück vermengen und über Nacht stehen lassen.

Am nächsten Tag alle Zutaten zusammen mit dem Quellstück in der Teigknetmaschine ca. 10 Minuten kneten. Anschließend gehen Sie wie beim Rezept für "Toastbrot" beschrieben vor.

Im Holzbackofen:

  • Bei 270°C einschießen
  • Backzeit 60 Minuten

Im Elektro-Steinbackofen:

  • Oberhitze 270°C
  • Unterhitze 170°C
  • Backzeit 60 Minuten
  • Nach dem Einschießen Ofen ausschalten

Im Haushaltsbackofen:

  • Bei 250°C einschießen
  • Nach 10 Minuten auf 210°C zurückschalten und weitere 50 Minuten backen

Tipp: Sie möchten nach dem Toastbrot noch weiter im Elektro-Steinbackofen backen, dann den Ofen nicht ausschalten, sondern die Temperatur auf Oberhitze 250°C und Unterhitze 150°C reduzieren.