Zurück zu den Rezepten

Bierbrauer-Toastbrot

Ueli Ammann • Brote
4 Normal
Bierbrauer-Toastbrot

Zutaten

  • 500 g Weissmehl
  • 5 dl Bier
  • 500 g Weissmehl
  • 15 g Salz
  • 30 g Malzextrakt
  • 1 nach Belieben Pfeffer
  • 1 EL Honig
  • 1 EL Essig
  • 70 g Butter
  • 20 g Schweineschmalz
  • 2 Stk Eigelb
  • 20 g Hefe
  • 50 - 70 ml Milch

Zubereitung

Die Hälfte Weissmehl im Bier über Nacht einweichen.

Alle Zutaten 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten und eine Stunde ruhen lassen.

Zu vier gleichen Teilen abwiegen und zu länglichen Ballen formen. Diese in die gefetteten Formen setzen und gleichmäßig andrücken. Nochmals ca. 40 Minuten gehen lassen, die Form schließen, und eine Stunde bei fallender Hitze backen.

Im Holzbackofen:

  • Bei 270°C einschießen
  • Backzeit 60 Minuten

Im Elektro-Steinbackofen:

  • Oberhitze 270°C
  • Unterhitze 170°C
  • Backzeit 60 Minuten
  • Nach dem Einschießen Ofen ausschalten

Im Haushaltsbackofen:

  • Bei 250°C einschießen
  • Nach 10 Minuten auf 210°C zurückschalten und weitere 50 Minuten backen

Tipp: Sie möchten nach dem Toastbrot noch weiter im Elektro-Steinbackofen backen, dann den Ofen nicht ausschalten, sondern die Temperatur auf Oberhitze 250°C und Unterhitze 150°C reduzieren.