Cantuccini mit Pistazien

Die Mandeln und die Pistazien in einer Pfanne etwas anrösten und auskühlen lassen. Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz, Backpulver und Zitronenabrieb miteinander vermengen. Butter und Eier beifügen und kurz zu einem Teig zusammenfügen. Nun die Nüsse dem Teig beigeben, zu einer Kugel formen (bei Bedarf noch etwas Mehl hinzufügen) und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 200°C vorheizen. Teig in 6 Stücke teilen und aus jedem Teil eine ca. 25 cm lange Rolle formen. Rollen mit grossem Abstand auf die vorbereiteten Backbleche legen und im vorgeheizten Backofen für ca. 12 Minuten backen. Sobald die Rollen leicht ausgekühlt sind (so dass man sich die Finger daran nicht mehr verbrennt), schräg in 1 cm breite Scheiben schneiden. Dies funktioniert am besten mit einem gezackten Messer. Mit einer Schnittfläche auf das Backblech legen und nochmals ca. 8 Minuten bei 150°C rösten, bis sie goldbraun sind. Wer möchte, kann die Biscotti nach der Hälfte der Backzeit wenden, damit beide Seiten gleichmässig geröstet werden.

Wir machen uns Gedanken zum diesjährigen Sommerurlaub und beim Philosophieren über Bella Italia kommen uns spontan Cantuccini (auch Cantucci oder Biscotti di Prato) in den Sinn. Ein feines, knuspriges Gebäck, das traditionellerweise zu einem Glas Wein genossen wird. Der Gedanke an diese feinen Biscotti lässt uns nicht mehr los und so düsen wir in die Küche und lassen unsere Gedanken Wirklichkeit werden. Natürlich können Cantuccini nicht nur zu einem Glas Wein genossen werden, sondern auch zu Kaffee und Tee. Da Cantuccini doppelt gebacken werden, und wirklich knusprig sind, sind sie in einer guten Dose aufbewahrt mehrere Wochen haltbar. Aber solange überleben sie bei uns nie! Als Mitbringsel hübsch verpackt, müssen sich diese italienischen Biscotti auf keinen Fall verstecken.

Das Rezept müsst ihr unbedingt ausprobieren. Wir sind uns sicher, dass auch ihr dieses Rezept lieben werdet! Wer mag, kann der Masse auch noch einen Esslöffel Amaretto hinzufügen und/oder die Pistazien und den Zitronenabrieb weglassen. Das Rezept lässt sich auch mit Schokoladenaroma oder kandierten Früchten machen, denn das Leben isst bunt!