Spitzbuben (Aprikosenaugen)
Zutaten
- 100 g Zucker
- 300 g Mehl
- ½ Stk Zitronenschale
- 1 Pr Salz
- 200 g Butter
- 2 Stk Eigelb
- 1 nach Belieben Konfitüre
Zubereitung
Zucker, Mehl, Zitronenschale und Salz mischen. Kalte Butter in kleinen Stücken mit der Mischung verreiben. Eigelb dazugeben, leicht verreiben und rasch zu einem glatten Teig zusammenfügen. Nur kurz kneten. Mindestens 24h kühl stellen. Teig 3mm dick ausrollen. Böden und Deckel (mit Loch) ausstechen, kühl stellen. Direkt aus dem Kühlschrank ca. 6-7 Min. bei 180°C backen. Die noch leicht warmen Deckel mit Puderzucker bestäuben. Böden mit der aufgewärmten Konfitüre bestreichen und mit je einem Deckel belegen. Vor dem Abpacken (z.B. in einer Blechdose) einige Stunden an der Luft trocknen lassen.
Anmerkung
Auf dem Bild wurden die Guezli erst nach dem Belegen mit Puderzucker bestäubt, was nicht so schön ist!
Warum heißen Spitzbuben Spitzbuben?
Der Ganove (Kleinkriminelle) kam schon im Mittelalter zu seiner Benennung Spitzbube. Der Spitzel ist die Verkleinerung der Hunderasse Spitz, die für ihre Wachsamkeit bekannt ist.