Schnäggli

Mehl, Zucker und Vanillezucker sowie Salz in eine Schüssel geben, die kleingeschnittene, weiche Butter befügen und mit den übrigen Zutaten fein verreiben. Die Masse mit dem leicht geschlagenen Eiweiss anfeuchten und rasch zu einem Teig zusammenfügen.

Die Hälfte des Teigs mit dem Kakopulver vermischen. Beide Teighälften zugedeckt an der Kälte ruhen lassen.

Beide Teighälften in je 5 kleinere gleich grosse Portionen (je ca. 90g) teilen. Je eine helle und eine dunkle Portion zwischen Plastikfolien 2mm dick zu je einem Rechteck von ca. 16 x 24cm auswallen. Die oberen Plastikfolien entfernen. Den hellen Teig mit Eiweiss bepinseln, den dunklen (umgekehrt) daraufkleben und noch einmal mit dem Wallholz gut andrücken, damit eventuelle Luftlöcher verschwinden. Nun die obere Plastikfolie entfernen und den auch den dunklen Teig mit Eiweiss bepinseln. Die beiden Teige jetzt (ohne Folie) zusammenrollen, so dass eine ca. 24cm lange wurstförmige Teigrolle entsteht. Diese im Kühlschrank fest werden lassen.

Nach Belieben können beim Erstellen der nächsten Teigrolle der helle und der dunkle Teig vertauscht werden: Damit gibt es dann nicht nur helle, sondern auch dunkle Schnäggli.

Die kühlen Teigwürste in ½cm dicke Scheibchen schneiden, diese auf ein bebuttertes Blech legen und bei 180°C ca. 7-8 Minuten in Mittelhitze backen.