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Totenbeinchen (Caminada)

Ueli Ammann • Guetsli, Kleingebäck, Pâtisserie
4 Normal
Totenbeinchen (Caminada)

Zutaten

  • 330 g Zucker
  • 100 g Butter
  • 1 Stk Zitronenschale
  • 2 g Zimt
  • 2 g Salz
  • 1 g Nelkenpulver
  • 50 g Eigelb
  • 75 g Eiweiss
  • 130 g Haselnüsse
  • 200 g Haselnüsse
  • 330 g Mehl
  • ¼ nach Belieben Eigelb
  • 1 TL Kaffeerahm

Zubereitung

  1. Zucker, Butter, Zitronenzesten, Zimt, Salz und Nelkenpulver in einer Rührmaschine schaumig schlagen.
  2. Eigelb und Eiweiss in die Buttermasse einrühren.
  3. Die geriebenen Haselnüsse und das Mehl dazugeben und gut vermengen.
  4. Die ganzen Haselnüsse dazu geben und vorsichtig in den Teig einarbeiten so dass sie ganz bleiben.
  5. Den fertigen Teig nochmal vorsichtig von Hand kneten. Den Teig kühl stellen.
  6. Den Teig ca. 1,5–2 cm dick ausrollen. Den ganzen Teig mit einer Sahnemischung (wenig Eigelb mit wenig Rahm) bestreichen.
  7. Den kühlen Teig in 12 cm lange und 1,5–2 cm breite Riegel schneiden.
  8. Die Riegel für 18 Min. bei 180 °C Umluft backen.

Quelle