Ananas-Biscuittorte

Biscuit (für Springform Ø 26 cm): Man schlägt Eigelb und Wasser mit einem Schneebesen schaumig und gibt nach und nach ? des Zuckers mit dem Vanillezucker dazu. Danach schlägt man so lange, bis eine cremeartige Masse entstanden ist. Das Eiweiss wird zu steifem Schnee geschlagen. Dann gibt man unter ständigem Schlagen nach und nach den Rest des Zuckers dazu. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Schnitt mit einem Messer sichtbar bleibt. Er wird auf die Eigelbmasse gegeben. Darüber wird das mit Epifin und Backpulver gemischte Mehl gesiebt. Man zieht alles vorsichtig (nicht rühren) unter die Eigelbmasse und füllt den Teig in eine gefettete, mit Pergamentpapier ausgelegte Springform (Ø 26 cm). Er muss sofort gebacken werden. Den Rost mit der Backform unten in den Ofen schieben.

Backen: ca. 20-30 Min. bei 180°C

Das Biscuit wird am besten am nächsten Tag verwendet und die Füllung erst dann hergestellt.

Füllung: Epifin, Zucker und Eigelb werden mit 3 Esslöffeln Ananassaft verklopft. Der übrige Ananassaftes wird zum Kochen gebracht. Sobald er kocht, nimmt man ihn von der Kochstelle, gibt das angerührte Epifin unter Rühren hinein und lässt es nochmals kurz aufkochen. Die Ananasscheiben werden in kleine Stücke geschnitten und mit dem zu stüssteifem Schnee geschlagenenen Eiweiss nach dem Kochen unter die heisse Creme gehoben. Man stellt sie kalt und rührt während des Abkaltens häufig um. Das Biscuit wird einmal durchgeschnitten, der Boden mit der erkalteten Creme bestrichen und der Deckel darauf gelegt.

Belag: Für den Belag wird der Rahm steif geschlagen und mit Puderzucker versüsst. Der Rand und die obere Seite der Torte werden mit etwa der Hälfte des Rahms bestrichen und mit den Ananasscheiben und dem restlichen Rahm garniert.

Tipp: Die Torte soll möglichst frisch gegessen werden.