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Bärentatzen

Ueli Ammann • Guetsli, Kleingebäck, Pâtisserie
46 Stück Normal 00:40
Bärentatzen

Zutaten

1. Teig

  • 130 g Butter
  • 40 g Puderzucker
  • 20 g Honig
  • 30 g Eiweiss
  • 25 g Vollmilch
  • 50 g Haselnüsse
  • 16 g Kakaopulver
  • 7 g Lebkuchengewürz
  • 120 g Mehl

2. Glasur

  • 40 g Puderzucker
  • 10 g Wasser

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) aufheizen.
  2. Die weiche Butter, den Puderzucker und den Honig zusammen luftig aufschlagen (ca. 2–3 Minuten).
  3. Das Eiweiss und die Milch (beides Zimmertemperatur) nach und nach dazumischen und gut einarbeiten.
  4. Die gemahlenen Haselnüsse unterrühren.
  5. Dann das Weissmehl, das Kakaopulver und das Lebkuchengewürz zusammen vermischen und kurz mit der Butter-Mischung verrühren. Achtung: Die Masse wirklich nur so lange bearbeiten, bis sich alle Zutaten gut vermischt haben.
  6. Die Masse nun in einen Dressiersack (Spritzbeutel) mit Sterntülle (ø 15 mm) füllen und ca. 2×3 cm grosse Kekse auf zwei mit Backpapier belegte Bleche dressieren. Wie das genau geht, siehst du im Rezept-Video.
  7. Das erste Blech auf die unterste Schiene in den Ofen schieben und für 7-10 Minuten backen.
  8. Währenddessen für die Zuckerglasur den Puderzucker mit dem Wasser mischen und bereitstellen.
  9. Sobald das erste Blech aus dem Ofen ist, kann das zweite genau gleich gebacken werden.
  10. Die Bärentatzen sofort nach dem Backen (noch heiss) mit der Zuckerglasur bestreichen (geht super mit einem Pinsel).

Tipps

  • Die Bärentatzen schmecken am besten, wenn du sie in eine Keksdose füllst und über Nacht durchziehen lässt. So wird das Aroma noch etwas intensiver und die Kekse erhalten den perfekten Bärentatzen-Biss.