Caramel-Haselnuss-Sablés
Zutaten
(1) Haselnüsse
- 200 g Haselnüsse
- 75 g Zucker
- 1 EL Wasser
(2) Teig
- 250 g Butter
- 100 g Zucker
- 1 Pr Salz
- 1 TL Vanillezucker
- 350 g Mehl
Zubereitung
1
Haselnüsse auf ein Blech geben, in der Mitte des auf 160°C vorgeheizten Ofens 30-35 Min. rösten, dabei mehrmals hin und her schütteln. Haselnüsse auf ein Küchentuch geben, darin reiben, sodass sich die Schalenteilchen lösen.
2
Zucker und Wasser in einer Chromstahlpfanne caramelisieren. Haselnüsse beifügen, darin wenden und auf einem Backpapier möglichst lose verteilen, auskühlen lassen.
3
Für den Teig Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker, Salz und Vanillezucker beifügen, weiterrühren, bis die Masse hell ist. Mehl und caramelisierte Haselnüsse beifügen, zu einem Teig zusammenfügen. Daraus Stangen von ca. 5cm Seitenlänge formen. Zugedeckt mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühl stellen, sodass der Teig sehr fest ist.
4
Die Sablé-Stangen mit einem scharfen Messer in ca. 1cm dicke Rondellen schneiden, mit etwas Abstand auf mit Backpapier belegte Bleche legen und bis zum Backen kühl stellen.
5
Sablés in der Mitte des auf 180°C Umluft vorgeheizten Ofens 15-18 Min. backen. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen und trocken und kühl aufbewahren.