Tschinggeli (ChatGPT: Flughörnchen, Flugzeugbrötchen)

Hefe anrühren

Gib das lauwarme Wasser in eine Schüssel, füge den Zucker hinzu und zerbrösele die Hefe hinein. Rühre, bis die Hefe aufgelöst ist und lasse es etwa 10 Minuten stehen, bis die Mischung schäumt.

Teig vorbereiten

In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Salz und eventuell dem Backmalz vermengen. Mache eine Mulde in der Mitte und gieße die Hefemischung sowie das Olivenöl (falls verwendet) hinein.

Mit einem Löffel oder den Händen vermengen, bis ein weicher Teig entsteht.

Teig kneten

Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und für etwa 10 Minuten kräftig durchkneten, bis er glatt und elastisch ist.

Wenn der Teig zu klebrig ist, füge noch ein wenig Mehl hinzu.

Teig gehen lassen

Den Teig in eine geölte Schüssel legen und abdecken. An einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Formen

Den Teig nach dem Gehen nochmals kurz durchkneten und in 8-10 gleich große Portionen teilen.

​Jede Portion zu einem ovalen Brötchen rollen und mit den Händen so formen, dass sie eine Flugzeugform (mit ausgebreiteten Flügeln) erhalten. Die Enden der Brötchen leicht nach oben ziehen, um die typische „Flügel“-Form zu bekommen.

Backen

Die geformten Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Abdecken und nochmals 20 Minuten gehen lassen.

​Den Backofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

​Die Brötchen mit etwas Wasser besprühen oder mit Wasser bepinseln, um eine schöne Kruste zu erhalten.

​Im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten backen, bis die Brötchen goldbraun und knusprig sind.

Abkühlen lassen

Die Brötchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Bemerkungen

Diese kleinen, luftigen Brötchen sind perfekt für ein einfaches Frühstück oder zum Snacken. Du kannst sie auch mit etwas Butter, Marmelade oder Käse genießen!

Geschichte

Die klassischen Tschinggeli, die auch oft als „Flughörnchen“ oder „Flugzeugbrötchen“ bezeichnet werden, waren in der Schweiz einst für nur 5 Rappen erhältlich und zeichneten sich durch ihre besondere Form und luftige Textur aus.

Stand 2024 gibt es die Tschinggeli noch bei:

• Bäckerei Schmid, Adelboden
• Znünibeck am Obertor, Winterthur