Tschinggeli (Beck Bächtiger. Tessinerli, Cornetti, Fliegerli, Propellerli)
Ueli Ammann
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Brote
4
Normal
Zutaten
- 1 l Wasser
- 1800 g Weissmehl
- 80 g Hefe
- 40 g Salz
- 100 g Sonnenblumenöl
- 20 g Backmalz
Zubereitung
Zutaten zu einem Teig mischen und 1h ruhen lassen. Pro Brötli 70g Teig länglich rollen und flach walzen. Von beiden Seiten eindrehen. In der Mitte die beiden Rollen zum Kreuz über legen. 20 Min. gären. Mit Ei bestreichen. Ca. 16-18 Min. bei 220°C backen.
Original-Bäckerrezept
enthält noch 20g Sumax N (Backmittel zur Kleberverstärkung), ist aber nicht notwendig, (eher schädlich!). Es handelt sich um ein Spezialbackmittel ohne Emulgator, für den Einsatz von direkt, über die Gärverzögerung oder über Gärunterbrechung geführten Teigen. Es verbessert den Trieb und das Volumen. Zusammensetzung: Weizenkleber, Dextrose, Weizenquellstärke, Zucker, Gerstenmalzmehl, Enzyme, Mehl- behandlungsmittel (Ascorbinsäure)