Zurück zu den Rezepten

Pistazientropfen

Ueli Ammann • Guetsli, Kleingebäck, Pâtisserie
4 Normal 00:45
Pistazientropfen

Zutaten

  • 100 g Pistazienkerne
  • 250 g Mehl
  • 100 g Zucker
  • 1 Pr Salz
  • 200 g Butter
  • 1 Stk Eigelb
  • 160 g Konfitüre
  • 1 nach Belieben Puderzucker

Zubereitung

  1. Pistazien mit knapp der Hälfte des Mehls im Cutter mahlen. Mit restlichem Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Butter in Stückchen schneiden, dazugeben und zwischen den Händen verreiben. Eigelb beigeben und rasch zu einem glatten Teig kneten. In Klarsichtfolie gewickelt ca. 1 Stunde kühlstellen.
  2. Backofen auf 180°C Unter-/Oberhitze vorheizen. Teig portionenweise ca. 3mm dick auswallen, rund ausstechen. Eventuell in der Hälfte der Guezli mittig kleine Formen ausstechen (wie Spitzbuben). Guezli auf mit Backpapier belegte Bleche legen. Teig immer wieder zusammenfügen, kühlstellen und erneut auswallen, bis der ganze Teig aufgebraucht ist.
  3. Guezli blechweise in der Ofenmitte ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Die lauwarmen Böden der Guezli mit den verschiedenen Konfitüren bestreichen. Je einen Deckel aufsetzen. Auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.
  • Statt Konfitüre kann beispielsweise (Quitten-)Gelée verwendet werden.
  • Statt mit Puderzucker können die Guezli mit einer einfachen Zuckerglasur (Puderzucker, Wasser und ev. grüne Lebensmittelfarbe) bestrichen und mit etwas Pistazien bestreut werden.