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Sommerwurst

Ueli Ammann • Fleischgerichte
12 Würste Normal
Sommerwurst

Zutaten

  • 50 g Zwiebeln
  • 1 kg Hackfleisch
  • 18 g Salz
  • 2 g Pfeffer
  • 1 g Majoran
  • 3 g Fenchelsamen
  • 80 g Dörraprikosen
  • 30 g Peterli
  • 1 g Muskat
  • 5 g Rosmarin
  • 40 ml Weisswein
  • 1 Stk Schweinedarm
  • 1 nach Belieben Rosmarin
  • 1 nach Belieben Thymian
  • 1 g Thymian

Zubereitung

Schweinshack mit den klein geschnittenen Zwiebeln in eine grosse Schüssel geben, alle Gewürze und Kräuter beifügen und mit den Händen alles gut vermischen. Wein beifügen und nochmals alles gut durchkneten. Die Masse sollte homogen sein und weder zu trocken noch zu feucht.

Fleischmasse in die Wurstfüllmaschine geben. Das Darmstück über die Öffnung ziehen und mit einer Hand festhalten. Nun vorsichtig drücken, bis die gewünschte Länge und Dicke der Wurst erreicht ist. Zudrücken und so fortfahren, bis die Fleischmasse aufgebraucht ist.

Es wird ca. 2m Schweinedarm benötigt.